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奈何保留及保鲜蔬菜和生果?

发布时间:2020-01-04 文章来源:鸿运,鸿运游戏,鸿运电子游戏 点击数:

  鸿运电子游戏回到家以后把冰箱都塞满,放得丑就算了,重点是过了几天,食材就放坏了一半…

  其实很多人对冰箱的误解都很大。冰箱不是保险柜,食材放进去并不能万无一失。

  错误的保鲜方法,不仅不能延长食材的保存时间,还可能会直接提前它的“死期”…

  不同的食材有不同的“脾性”,我们得根据它们的“脾性”来选择恰当的保存方法和保存环境。

  关于食材是否适合放进冰箱保存?冷藏or冷冻保存?青菜怎么保存才不枯黄?葱姜蒜要怎么保存?蔬菜A和水果B要放在一起吗?

  查找了一些资料以及经过一段时间的观察和试验后,我终于归纳出了不同类型蔬果的保鲜方法。现在分享给大家,希望大家在不浪费的前提下,能尽可能地吃到新鲜食物~

  我会先跟大家从原理讲起,最后再用图文形式为大家展示如何保存常见的新鲜蔬果~

  本回答全文约5400字,阅读全文大概需要花费10-15分钟的时间,阅读之前,先帮我点个收藏和赞就对啦!

  一是微生物作祟。食物在生产加工、运输储存的过程中,都有可能会受到环境中无所不在的微生物污染。微生物的生长和繁殖,能分解食物中的营养素,将食物中的蛋白质最终分解成肽类、有机酸,导致发出氨臭味和酸味。此时,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。

  二是酶的作用。食品内部常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶等,这些酶的作用会加速食品的代谢,促使食品逐渐变质。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

  第三个原因是食物的化学反应,食物中的很多油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。对于蔬果来说,维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化,使水果质量降低乃至变质。

  第四个原因是水分。干货类的食物很容易吸收空气中的水分而受潮,导致口感变差,甚至使食物产生霉菌,导致霉变。

  变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

  因此,食物保鲜,可以从这几点入手,简单来说,就是要:破坏微生物的生存条件、避免食材裸露在空气中、降低酶的活性、防止食物氧化、受潮。

  在一定期限内,低温保存可以抑制食品中微生物和酶的活性,减缓食品变质。低温保存可分为冷藏和冷冻两种方式,一般会用到冰箱。

  它也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使大部分微生物没有生存条件。同时,又隔绝了外界的细菌的接触,以延长食物的保鲜期。

  脱水干燥是指通过日晒、阴干、烘干、烟熏等方式,降低食品水分含量,抑制腐败微生物的生长,使食品在常温下长期保存。红薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、风干肠等都是脱水干燥的应用。

  化学保藏主要包括糖渍、盐渍和醋渍。一般盐渍浓度达10%,就可以抑制大部分微生物,但不能杀灭微生物。糖渍食品糖含量必须达到60%-65%。此类食品还应在密封和防湿条件下保存,否则容易吸水,降低防腐作用。常见腌鱼、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜饯等。醋渍可提高氢离子浓度,多用于各种蔬菜,如泡菜和渍酸菜等。

  咱们这道题问的是新鲜蔬菜,家里新鲜瓜果蔬菜的保存,一般多涉及到第(1)、(2)种方法,常要用到冰箱。

  井然有序的冰箱,需要一些额外的辅助器具。下面我们就来看看常见保鲜工具的原理和优缺点吧!

  保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜。它的保鲜原理主要是将食物与食物周围的环节隔绝开。

  保鲜膜的作用主要有三个:一是防止食物水分流失;二是减少食物相互串味和空气中的细菌污染;三是减少食物与外部空气的接触,延缓蔬果的氧化,延长保存时间

  保鲜膜通常可以分为三大类。第一种是聚乙烯,简称PE;第二种是聚氯乙烯,简称PVC;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC。

  1.聚乙烯(PE):不含塑化剂。具有优良的耐低温性能(最低使用温度可达-100~-70°C),化学稳定性好,能耐大多数酸碱的侵蚀(不耐具有氧化性质的酸)。但拉伸性、黏性不如PVC。

  2.聚氯乙烯(PVC):拉伸性好,柔软且黏性好,但可能含有塑化剂、防老剂等。

  日用PVC的增塑剂,主要为对苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯等,这些化学品都有毒性,聚氯乙烯的防老剂硬脂酸铅盐也是有毒的。因此,使用PVC时要注意避免PVC与油脂食物接触、避免微波加热、加热,可能会导致PVC中的有毒物质析出。 但如果仅仅是用于冰箱冷藏,是可以放心使用的。

  3.聚偏二氯乙烯(PVDC):不含塑化剂。兼具卓越的阻隔水汽、氧气、气味和香味的能力,是公认的在阻隔性方面综合性能较好的塑料包装材料。缺点是价格较高。

  1.市面上合格的保鲜膜产品本身是安全无菌的,但我们在使用的时候,要注意避免外部细菌污染。提前将手、需要用到的厨具(如用来切瓜的刀、摆放食物的砧板等)清洗干净。

  2.保鲜膜只能做到让食物与环境隔绝,并没有抑制细菌生长的作用,所以食物包了保鲜膜以后,记得要将其放在冰箱中冷藏或冷冻哦。

  3.对于蔬果保鲜来说,选择哪种保鲜膜都可以。但如果需要加热、微波炉加热,需要使用明确标明耐高温、可微波加热的保鲜膜哦。

  相对保鲜膜来说,保鲜袋和保鲜盒的优点是密封性更好,便于分类存放、携带、节省储存空间。其制作材料和保鲜膜比较相似,一般为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类。

  市面上的保鲜袋一般有点断平口式、点断背心式、密封式等,可以根据自己的需求和喜好进行选择。

  因为PP材料通常用于制造微波炉餐盒,耐130℃高温,透明度差,是唯一可以放进微波炉的塑料盒,认真清洁后可重复使用。

  大家购买时可以留意盒底是否有三角形的“5”标志,来确定其是否具备 “入炉”的 “资质”。

  1.一些微波炉餐盒,盒体以05号PP制造,但盒盖却以06号PS(聚苯乙烯)制造,PS透明度好,但不耐高温,所以不能与盒体一并放进微波炉。为保险起见,容器放入微波炉前,先把盖子取下。

  1.耐热玻璃保鲜盒是适合在微波炉及烤箱内安全使用的耐热玻璃容器,不能用明火直接加热。

  2.为保护微波炉,不能空载使用。从微波炉取出时要带上厨房用手套或烤炉手套来拿取,以免烫伤

  4.冷冻保管时,可能会因食物体积的膨胀导致玻璃产品破损,请注意以下事项:含有丰富水分的固体食物和液体不要装满容器;

  真空机的原理,主要是通过高压密封的方式,排除容器内的空气,减缓氧化速度并抑制微生物生长,同时防止食物受潮,延长食品的新鲜时间。

  对于果蔬来说,降低氧含量,能防止维生素A和维生素C因氧化而损。

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