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生果保鲜剂的使用及去除形式

发布时间:2019-12-28 文章来源:鸿运,鸿运游戏,鸿运电子游戏 点击数:

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  关于水果保鲜剂的应用和去除方法 目前国际通用的水果保鲜方法大致有两种。一种是乙烯吸收剂,通常是用透 气袋来吸收乙烯,使水果不会进一步成熟,无药无害。另一种是打蜡,很多水果 自身会产生果蜡,可防病虫、微生物侵害,但储存、运输时果蜡容易被蹭掉,所 以会人为地使用食用蜡。“这类国际通用的水果保鲜剂不直接作用于水果,对人 体没有危害。” 另外在水果防腐方面运用的还有液体浸泡喷布和气化熏蒸两种,防腐剂可粗 分为化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。 化学合成防腐剂大多对人体都有一定的毒性,国内外大都已禁用或限用。有 的药剂虽然未禁用,但制定的允许残留量极低,不超过浓度含量都不会对人体产 生危害。 天然防腐剂是从生物分泌或体内存在的物质,经过人工提取而成,如茶多酚、 蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋、甘露聚糖、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、 壳聚糖、几丁质和鱼精蛋白等,它们一般都是安全无毒对人体没有危害的。 所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的 23大类添加剂中的任何一类,“水果保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等 添加剂的俗称,而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。”内蒙古农业 大学食品科学与工程学院副教授倪春梅表示,适量使用保鲜剂对水果进行保鲜是 通行做法,只有过量使用或者使用非法添加剂才会危及人体健康。 草莓:一般草莓采后硬度下降很快,植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。 植酸是天然食品添加剂,可延续果实中维生素 C 的降解,保持果实中的含酸量。 几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,从而减少营养成分下降,达到保鲜目的。 建议去除方法:在清洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大 部分的保鲜剂。 柑橘:橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本 身没有直接杀菌作用,但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面的 PH 值升高, 可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残 留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率。另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂, 这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。 建议去除方法:不管是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑 橘类水果的表皮,因此食用无需担心,去皮即可。 梨:梨常用的保鲜剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶于乙 醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用 的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,直接喷到包装纸上,制成保鲜纸。 建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果表面, 因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。 葡萄:由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜 的原理是:亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引 起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用, 可减轻葡萄贮藏中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。 建议去除方法:由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。 苹果:苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶,不溶于水, 可溶于有机溶剂,对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果, 也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂 布处理。另外,本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也较安全,还可用来 防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。 此外,苹果保鲜时 也可以使用虎皮灵,使用方法与梨相同。 建议去除方法:由于甲基托布津不溶于水,因此最好在食用时削皮。 桃子:桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜 方法是防腐保鲜法,用质量分数为 0.1%的苯菌灵悬浮液在 40℃的温度条件下浸 泡 25 分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。 建议去除方法:用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮,或者去皮。 番茄:番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名:安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、 2-羟基联苯),现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶,稍有气味,易挥发、 易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具 体应用上,一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。 此外,还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜,它就是从虾、蟹的甲壳中提取出 甲壳质及其衍生物,脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜 剂。 建议去除方法:清水冲洗,或者去皮。

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