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“战时”蔬菜也讲“兵法”

发布时间:2020-02-24 文章来源:鸿运,鸿运游戏,鸿运电子游戏 点击数:

  鸿运电子游戏出门不方便的日子里,如何吃蔬菜成为很多人关心的话题:米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着,新鲜的蔬菜一次买多少合适?不同的蔬菜能放多久?应该怎么保存?其实,特殊时期吃蔬菜要讲究“战术”。针对蔬菜“囤货”的问题,营养专家为大家一一解答。

  中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点,结合《中国居民膳食指南》,提出临床轻症患者需每天食用蔬菜500克以上,一般人群也要做到餐餐有蔬菜。不出门带来的采购不便、家中物资缺乏等问题,为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一趟超市,囤上一堆蔬菜,成为了很多人的选择。

  买几次——从保证每天都有绿叶菜的角度讲,最好能3天买一次菜,一次买够3天量。如果做不到,至少一周买一次。

  买什么——不同种类的蔬菜搭配着买,按家里需要的菜量列好清单。如果没有绿叶蔬菜,应该更多样地采购其他不同颜色、不用种类的蔬菜,比如:富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。

  一要食材新鲜干净。适量储备耐贮存的食材(如根茎类果蔬等),尽量不囤积易腐烂的食材(如绿叶蔬菜等)。避免接触活畜禽,远离野味。生食水果和蔬菜,要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

  二要生熟食物分开。处理生食和熟食的用具(如砧板、刀,非一次性碗、盘、筷子等)一定要分开。

  三要烹调过程清洁卫生。在家做饭之前、期间和之后,都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

  四要食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时,要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。

  五要高危人群多注意。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者,都属于高危人群,更要注意饮食安全和膳食营养。

  存放蔬菜时,除了考虑霉变腐坏的微生物风险,还要考虑存放过程中的营养流失。不同蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的,不是所有蔬菜都适合放冰箱。蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸作用,维生素C等营养素会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度。

  低温储存——绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃,最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。就算在冰箱里保存,绿叶菜最好3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存四五天,土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。

  室温储存——土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间,放在家里通风阴凉处即可。在南方,这些蔬菜可以直接室温保存。如果北方室内暖气温度过高,可以放在冰箱里面靠外侧的区域,或阳台靠室内的区域。

  干燥储存——南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存,还需警惕腐烂或发霉。葱姜蒜中的水分含量会影响品质,放在阳台会变干,放在冰箱又会发芽、长毛。可以用锡纸将葱姜蒜分别包装,然后放在室内阴凉通风的地方,这样即使放两三周也不会变质。

  一要保证营养合理搭配。合理膳食可以改善人体免疫状况,增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样、荤素搭配,谷豆混吃,蛋奶兼顾,果蔬充足,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

  ●外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏,需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变,要毫不犹豫地扔掉,并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

  ●除非是未成熟的蔬菜,尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。这些水果会释放大量乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟,不利于长期储存。

  ●绿叶蔬菜本身水分挥发较快,可以用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大,葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。

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